КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ 
ПОСТАНОВА 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 
Київ 
Про затвердження норм харчування у навчальних
та оздоровчих закладах 
Із змінами і доповненнями, внесеними
 постановою Кабінету Міністрів України
 від 26 червня 2007 року N 873
Кабінет Міністрів України постановляє: 
1. Затвердити: 
1) норми харчування у: 
дошкільних навчальних закладах для дітей віком до одного року згідно з додатком 1; 
дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року згідно з додатком 2; 
санаторних дошкільних навчальних закладах (групах) згідно з додатком 3; 
дитячих будинках, загальноосвітніх школах-інтернатах, інтернатах у складі загальноосвітніх навчальних закладів, професійно-технічних навчальних закладах згідно з додатком 4; 
училищах фізичної культури та олімпійського резерву згідно з додатком 5; 
оздоровчих закладах для учнів (вихованців) навчальних закладів згідно з додатком 6; 
загальноосвітніх навчальних закладах для одноразового харчування учнів згідно з додатком 7; 
2) норми заміни продуктів за енергоцінністю згідно з додатком 8. 
2. Установити, що використання у харчуванні дітей у навчальних та оздоровчих закладах спеціальних харчових продуктів без погодження з Міністерством охорони здоров'я забороняється. 
3. Міністерству освіти і науки, іншим центральним органам виконавчої влади, Раді міністрів Автономної Республіки Крим, обласним, Київській та Севастопольській міським державним адміністраціям забезпечити дотримання норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах, затверджених цією постановою, у межах відповідних бюджетних призначень. 
4. Міністерству охорони здоров'я разом з Міністерством освіти і науки установити до 1 травня 2005 р. порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах. 
5. Ця постанова набирає чинності з 1 січня 2005 року. 

Прем'єр-міністр України 	В. ЯНУКОВИЧ 	

Додаток 1
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування у дошкільних навчальних закладах для дітей віком до одного року 
(денна норма на одну дитину, грамів) 
Найменування продукту 	Вікова група (місяців) 	
	0 - 3 	4 - 5 	6 - 7 	8 - 12 	
Сухі адаптовані молочні суміші 	80 - 100 	90 - 120 	75 - 80 	30 - 60 	
(або рідкі адаптовані молочні суміші) 	(700 - 900) 	(900 - 1000) 	(900 - 800) 	(600 - 500) 	
Хліб житній (з 10 місяців) 	 	 	 	5 - 10 	
Хліб пшеничний (з 8 місяців) 	 	 	 	5 - 10 	
Крохмаль 	 	 	1 	2 	
Крупи, бобові, макаронні вироби 	 	 	20 	25 - 30 	
Картопля 	 	 	50 	85 	
Овочі 	 	 	120 	180 	
Фрукти свіжі, цитрусові 	 	 	10 - 60 	70 - 120 	
Соки 	 	 	30 - 50 	50 - 100 	
Фрукти сушені 	 	 	1 - 4 	4 - 6 	
Кондитерські вироби (сухарики, печиво) 	 	 	 	3 - 15 	
Цукор 	 	 	30 	30 	
Масло вершкове 	 	 	1 - 4 	4 - 6 	
Олія 	 	 	1 - 3 	3 - 6 	
Яйця, штук 	 	 	1/5 жовтка 	1/4 - 1/2 жовтка 	
Молоко, кисломолочні продукти 	 	 	100 - 200 	300 - 380 	
Сир кисломолочний 	 	 	10 - 30 	30 - 50 	
М'ясо, м'ясопродукти 	 	 	 	50 - 90 	
Риба, рибопродукти 	 	 	 	15 - 25 	
Кава злакова, цикорій 	 	 	 	1 	
Какао 	 	 	 	1 	
Чай 	 	 	 	0,1 	
Сіль, сіль йодована 	 	 	1 	2 	
Хімічний склад 	 	 	 	 	
Білки 	15 	19 	23 	32 	
у тому числі тваринні 	15 	19 	22 	25 	
Жири 	30 	38 	53 	61 	
у тому числі рослинні 	 	 	3 	6 	
Вуглеводи 	66 	77 	115 	143 	
Енергоцінність, ккал 	660 	730 	1029 	1249 	

Примітка. 	Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 15 грамів на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (15 х 7) : 3 = 105 : 3 = 35 грамів (на день). 	

Додаток 2
до постанови Кабінету Міністрів України
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року 
(денна норма на одну дитину, грамів) 
Найменування продукту 	Вікова група (років) 	
	від 1 до 3 	від 3 до 6 (7) 	
	Кількість приймання їжі 	
	3 	4 	3 	4 	
Хліб житній 	20 	30 	40 	60 	
Хліб пшеничний 	55 	80 	80 	120 	
Борошно пшеничне 	15 	20 	25 	32 	
Крохмаль 	3 	3 	4 	4 	
Крупи, бобові, макаронні вироби	30 	40 	45 	50 	
Картопля 	130 	150 	190 	220 	
Овочі різні 	180 	210 	230 	260 	
Фрукти свіжі, цитрусові 	45 	90 	100 	100 	
Соки 	50 	50 	70 	100 	
Фрукти сушені 	10 	10 	10 	10 	
Кондитерські вироби 	5 	15 	15 	20 	
Цукор 	35 	40 	45 	50 	
Мед, медопродукти 	1 	1 	2 	2 	
Масло вершкове 	12 	19 	21 	25 	
Олія 	6 	9 	9 	15 	
Сало 	1 	1 	2 	2 	
Яйця, штук 	1/4 	1/2 	1/2 	1/2 	
Молоко, кисломолочні продукти 	350 	450 	400 	500 	
Сир кисломолочний 	35 	40 	45 	50 	
Сир твердий 	3 	3 	5 	5 	
Сметана 	5 	10 	10 	15 	
М'ясо, м'ясопродукти 	60 	85 	100 	110 	
Риба, рибопродукти 	20 	25 	45 	50 	
Кава злакова, цикорій 	1 	1 	4 	4 	
Какао 	1 	1 	2 	2 	
Чай 	0,2 	0,2 	0,2 	0,2 	
Сіль, сіль йодована 	2 	2 	5 	8 	
Дріжджі 	1 	1 	1 	1,5 	
Лавровий лист 	0,05 	0,05 	0,1 	0,1 	
Сухарі панірувальні 	2 	3 	2 	3 	
Томатна паста 	2 	3 	2 	3 	
Ванільний цукор 	0,1 	0,1 	0,1 	0,1 	
Кислота лимонна 	0,1 	0,1 	0,1 	0,1 	
Хімічний склад 	 	 	 	 	
Білки 	46,6 	60,6 	68,1 	81,5 	
у тому числі тваринні 	29,1 	37,5 	48,4 	48,5 	
Жири 	45,6 	63,5 	71,7 	86,5 	
у тому числі рослинні 	8,4 	12,3 	12,7 	17,8 	
Вуглеводи 	167,6 	229,3 	239,2 	298,8 	
Енергоцінність, ккал 	1267,2 	1731,2 	1874,8 	2299,4 	

Примітки: 	1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 50 грамів на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень при роботі дошкільного навчального закладу 5 днів на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (50 х 5) : 3 = 250 : 3 = 83 грамів. 
2. У літній оздоровчий період (90 днів) витрати на харчування збільшуються на 10 відсотків для придбання свіжих овочів і фруктів. 	

  
Додаток 3
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування у санаторних дошкільних навчальних закладах (групах) 
(денна норма на одну дитину, грамів) 
Найменування продукту 	Санаторні заклади (групи) різних профілів 	Санаторні заклади (групи) для дітей, які страждають на захворювання органів травлення 	
	Вікова група (років) 	
	від 1 до 3 	від 3 до 6 (7) 	від 1 до 3 	від 3 до 6 (7) 	
	Кількість приймання їжі 	
	3 	4 	3 	4 	5 	5 	
Хліб житній 	30 	30 	50 	50 	  	  	
Хліб пшеничний 	55 	70 	70 	110 	100 	160 	
Борошно пшеничне 	15 	20 	32 	35 	10 	25 	
Крохмаль 	2 	3 	3 	4 	3 	4 	
Крупи, бобові, макаронні вироби	30 	35 	45 	50 	40 	60 	
Картопля 	140 	150 	220 	240 	150 	200 	
Овочі різні 	200 	250 	250 	300 	180 	250 	
Фрукти свіжі, цитрусові 	100 	150 	160 	200 	100 	150 	
Соки 	60 	70 	100 	130 	50 	100 	
Фрукти сушені 	10 	10 	10 	12 	15 	20 	
Кондитерські вироби 	8 	12 	15 	20 	10 	20 	
Цукор 	35 	40 	45 	50 	40 	55 	
Мед, медопродукти 	1 	1 	3 	4 	1 	4 	
Масло вершкове 	25 	32 	30 	40 	30 	35 	
Олія 	6 	9 	12 	17 	6 	10 	
Яйця, штук 	1/2 	1 	1 	1 	1 	1 	
Молоко, кисломолочні продукти 	400 	500 	450 	550 	500 	550 	
Сир кисломолочний 	45 	50 	60 	70 	50 	70 	
Сир твердий 	5 	5 	10 	10 	5 	10 	
Сметана 	10 	12 	15 	18 	10 	15 	
М'ясо, м'ясопродукти 	85 	110 	120 	130 	100 	120 	
Риба, рибопродукти 	30 	30 	60 	60 	30 	60 	
Кава злакова, цикорій 	1 	1 	2 	2 	1 	2 	
Какао 	1 	1 	2 	4 	  	  	
Чай 	0,1 	0,2 	0,2 	0,2 	0,1 	0,2 	
Сіль, сіль йодована 	5 	5 	8 	8 	5 	8 	
Дріжджі 	1 	1 	1,5 	1,5 	1 	1 	
Лавровий лист 	0,02 	0,02 	0,02 	0,02 	0,02 	0,02 	
Сухарі панірувальні 	2 	3 	2 	3 	2 	3 	
Томатна паста 	2 	3 	2 	3 	1 	2 	
Хімічний склад 	  	  	  	  	  	  	
Білки 	60,2 	77,1 	98,1 	116 	69,3 	96,6 	
у тому числі тваринні 	41,4 	51,8 	66 	69 	49 	69 	
							
Жири 	68,3 	89,3 	110,2 	127,7 	80,8 	113,7 	
у тому числі рослинні 	8,6 	12,5 	17 	24,1 	8,6 	13,7 	
Вуглеводи 	194,7 	260,7 	316,3 	428,3 	223,7 	304,1 	
Енергоцінність, ккал 	1634,5 	2155 	2649,1 	3326,2 	1899 	2625,9 	

Примітки: 	1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 50 грамів на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень при роботі дошкільного навчального закладу 5 днів на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (60 х 5) : 3 = 300 : 3 = 100 грамів. 
2. Діти, хворі на туберкульоз та інфіковані мікобактеріями туберкульозу, забезпечуються харчуванням згідно з нормами, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 27 грудня 2001 р. N 1752 "Про норми харчування для осіб, хворих на туберкульоз та інфікованих мікобактеріями туберкульозу". 	

  
Додаток 4
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування у дитячих будинках, загальноосвітніх школах-інтернатах, інтернатах у складі загальноосвітніх навчальних закладів, професійно-технічних навчальних закладах 
(денна норма на одну дитину, грамів) 
Найменування продукту 	Вікова група (років) 	
	від 3 до 6 	від 6 до 10 	від 10 до 13 	від 13 і старше 	
Хліб житній 	100 	150 	180 	200 	
Хліб пшеничний 	130 	180 	230 	250 	
Борошно пшеничне 	30 	40 	45 	50 	
Крохмаль 	3 	3 	3 	3 	
Крупи, бобові, макаронні вироби 	45 	65 	80 	80 	
Картопля 	300 	350 	400 	420 	
Овочі свіжі 	350 	400 	450 	470 	
Фрукти свіжі, цитрусові 	250 	300 	300 	300 	
Соки 	150 	180 	200 	200 	
Фрукти сушені 	20 	15 	15 	15 	
Кондитерські вироби 	30 	30 	35 	40 	
Цукор 	50 	60 	70 	70 	
Мед, медопродукти 	3 	4 	5 	7 	
Масло вершкове 	40 	45 	50 	50 	
Олія 	12 	15 	18 	20 	
Сало 	2 	4 	6 	8 	
Яйця, штук 	1 	1 	1 	1 	
Молоко, кисломолочні продукти 	500 	500 	500 	500 	
Сир кисломолочний 	40 	50 	70 	70 	
Сир твердий 	12 	15 	20 	20 	
Сметана 	15 	20 	25 	25 	
М'ясо, птиця 	125 	130 	160 	160 	
Ковбасні вироби 	25 	20 	25 	40 	
Риба, рибопродукти 	75 	85 	100 	100 	
Кава злакова, цикорій 	2 	3 	4 	5 	
Какао 	2 	2 	2 	3 	
Чай 	0,1 	0,2 	0,5 	0,5 	
Сіль, сіль йодована 	6 	8 	10 	10 	
Дріжджі 	1 	2 	3 	3 	
Лавровий лист 	0,02 	0,02 	0,02 	0,02 	
Сухарі панірувальні 	2 	4 	3 	4 	
Томатна паста 	2 	3 	3 	4 	
Ванільний цукор 	0,1 	0,1 	0,1 	0,1 	
Кислота лимонна 	0,1 	0,1 	0,1 	0,2 	
Хімічний склад 	  	  	  	  	
Білки 	74 	87 	100 	107 	
у тому числі тваринні 	37 	43 	51 	53 	
Жири 	67 	77 	90 	95 	
у тому числі рослинні 	24 	28 	15 	16 	
Вуглеводи 	355 	400 	390 	428 	
Енергоцінність, ккал 	2319 	2641 	2500 	2995 	

Примітки: 	1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 75 г на учня (вихованця), використовується в меню 3 рази на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (75 х 7) : 3 = 525 : 3 = 175 грамів. 
2. У санаторних школах-інтернатах (для дітей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, хронічні неспецифічні захворювання органів дихання, хронічні неспецифічні захворювання органів травлення, психоневрологічні захворювання, хворих на цукровий діабет) витрати на харчування збільшуються на 8 відсотків для придбання дієтичних продуктів. Зміни норм харчування для дітей у період загострення захворювання вносяться лише за призначенням лікаря. 
3. Діти, хворі на туберкульоз та інфіковані мікобактеріями туберкульозу, забезпечуються харчуванням згідно з нормами, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 27 грудня 2001 р. N 1752 "Про норми харчування для осіб, хворих на туберкульоз та інфікованих мікобактеріями туберкульозу". 
4. У літній оздоровчий період (90 днів), неділю, святкові і канікулярні дні витрати на харчування збільшуються на 10 відсотків для придбання свіжих овочів і фруктів. 
5. Учні загальноосвітніх шкіл соціальної реабілітації та професійних училищ соціальної реабілітації забезпечуються харчуванням згідно з нормами, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 13 жовтня 1993 р. N 859 "Про організацію діяльності загальноосвітніх шкіл соціальної реабілітації та професійних училищ соціальної реабілітації". 
6. Учні ліцеїв з посиленою військово-фізичною підготовкою забезпечуються харчуванням згідно з нормами, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. N 426 "Про норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань" (норма N 6 - ліцеїстська). 
7. Згідно з нормами для дітей віком від 13 і старше забезпечуються харчуванням також студенти і курсанти вищих навчальних закладів, які відповідно до законодавства перебувають на державному забезпеченні, та студенти і курсанти з числа дітей-сиріт і дітей, позбавлених батьківського піклування, які перебувають на повному державному забезпеченні або яким в установленому законодавством порядку призначено опікуна чи піклувальника. У разі відсутності можливості для організації повноцінного харчування зазначеним категоріям студентів, курсантів у навчальному закладі може виплачуватися грошова компенсація у розмірі вартості харчування у школах-інтернатах відповідного регіону з урахуванням торговельних націнок. Особам, яким в установленому законодавством порядку призначено опікуна чи піклувальника, виплачується вартість обіду. 
8. Діти, які перебувають в притулках для дітей, центрах соціально-психологічної реабілітації дітей, соціально-реабілітаційних центрах (дитячі містечка), забезпечуються харчуванням згідно з нормами, передбаченими цим додатком. 	

(додаток 4 із змінами, внесеними згідно з постановою
 Кабінету Міністрів України від 26.06.2007 р. N 873)
  
Додаток 5
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування в училищах фізичної культури та олімпійського резерву 
(денна норма на одну дитину, грамів) 
Найменування продукту 	Група харчування за енерговитратами 	
	перша 	друга 	третя 	четверта 	п'ята 	
Хліб житній 	85 	110 	145 	185 	195 	
Хліб пшеничний 	150 	200 	240 	320 	400 	
Борошно пшеничне 	15 	15 	15 	25 	25 	
Крохмаль 	2 	2 	2 	2 	2 	
Крупи, бобові, макаронні вироби 	65 	75 	95 	110 	135 	
Картопля 	190 	205 	275 	290 	360 	
Овочі свіжі 	280 	285 	370 	440 	500 	
Фрукти свіжі, цитрусові 	270 	300 	370 	460 	550 	
Соки 	120 	140 	170 	210 	220 	
Фрукти сушені 	10 	10 	15 	20 	25 	
Кондитерські вироби 	50 	75 	100 	135 	200 	
Цукор 	60 	60 	70 	60 	75 	
Мед, медопродукти 	15 	17 	23 	25 	30 	
Масло вершкове 	10 	15 	20 	25 	30 	
Олія 	15 	15 	20 	20 	30 	
Сало 	2 	3 	3 	5 	6 	
Яйця, штук 	1 	1 	1 	1 	1 	
Молоко, кисломолочні продукти 	380 	425 	480 	540 	400 	
Сир кисломолочний 	40 	50 	60 	60 	90 	
Сир твердий 	15 	25 	30 	45 	70 	
Сметана 	15 	20 	20 	25 	35 	
М'ясо, м'ясопродукти 	165 	200 	240 	400 	490 	
Риба, рибопродукти 	45 	70 	80 	125 	140 	
Кава, кава злакова, цикорій 	4 	4 	4 	5 	5 	
Какао 	3 	3 	3 	4 	4 	
Чай 	0,4 	0,4 	0,4 	0,5 	0,5 	
Сіль, сіль йодована 	6 	8 	10 	8 	10 	
Дріжджі 	1 	1 	1 	2 	2 	
Спеції 	0,04 	0,04 	0,06 	0,07 	0,08 	
Мінеральна вода 	100 	100 	180 	200 	200 	
Хімічний склад 	 	 	 	 	 	
Білки 	85 	105 	130 	160 	205 	
у тому числі тваринні 	51 	63 	78 	96 	123 	
Жири 	66 	87 	119 	160 	205 	
у тому числі рослинні 	17 	22 	30 	40 	51 	
Вуглеводи 	342 	450 	527 	655 	834 	
Енергоцінність, ккал 	2302 	3003 	3699 	4700 	6001 	

Розподіл груп харчування за енерговитратами 
Групи харчування за енерговитратами 	Калорійність раціону, ккал 	Вік, років 	Стать 	Вид спорту 	
Перша 	2300 
(2000 - 2600) 	11 - 13 	хлопчики 	спортивна гімнастика 	
		11 - 13 	дівчатка 	спортивна гімнастика 	
Друга 	3000 
(2800 - 3200) 	14 - 17 	юнаки 	спортивна гімнастика 	
		14 - 17 	дівчата 	спортивна гімнастика 	
Третя 	3700 
(3200 - 3900) 	11 - 13 	хлопчики 	фехтування, легка атлетика (стрибки, метання, спринт тощо) 	
		11 - 13 	дівчатка 	фехтування, легка атлетика (стрибки, метання, спринт тощо) 	
		14 - 17 	юнаки 	бокс, боротьба (легка вагова категорія) 	
Четверта 	4700 
(4500 - 5000) 	11 - 13 	хлопчики 	плавання 	
		11 - 17 	дівчата 	плавання 	
		14 - 17 	юнаки 	футбол, легка атлетика (спортивна ходьба, біг на середні та довгі дистанції, спринт) 	
		14 - 17 	дівчата 	фехтування, легка атлетика (спортивна ходьба, біг на середні та довгі дистанції, спринт) 	
		14 - 17 	юнаки 	бокс, боротьба (середня вагова категорія) 	
П'ята 	6000 
(5600 - 6400) 	14 - 17 	юнаки 	фехтування, плавання, бокс, боротьба (важка вагова категорія) 	

Примітки: 	1. Харчування учасників обласних, районних (міських) спортивних змагань, зборів, олімпіад та інших масових заходів здійснюється за нормами для дітей віком від 13 років і старше згідно з додатком 4, а республіканських, міжнародних - для четвертої групи харчування за енерговитратами згідно з додатком 5. 
2. Вартість харчування в дорозі та під час проведення одноденних заходів визначається за нормами згідно з додатком 4 для дітей віком від 13 років і старше. 
3. За нормами для дітей третьої групи харчування забезпечуються учні хореографічних училищ віком 11 - 13 років. 
4. За нормами для дітей четвертої групи харчування забезпечуються учні хореографічних училищ віком 14 - 17 років. 	

  
Додаток 6
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування в оздоровчих закладах для учнів (вихованців) навчальних закладів 
(денна норма на одного учня (вихованця), грамів) 
Найменування продукту 	Оздоровчі заклади (табори) 	
	праці та відпочинку 	позаміські (стаціонарні), профільні 	санаторні, спеціалізовані 	з денним перебуванням, профільні 	
Хліб житній 	150 	100 	100 	40 	
Хліб пшеничний 	250 	250 	200 	90 	
Борошно пшеничне 	50 	10 	20 	10 	
Крохмаль 	8 	8 	8 	3 	
Крупи, бобові, макаронні вироби 	80 	75 	70 	32 	
Картопля 	400 	350 	400 	180 	
Овочі різні 	420 	400 	450 	210 	
Фрукти свіжі 	150 	100 	150 	50 	
Соки 	100 	100 	100 	50 	
Фрукти сушені 	15 	15 	10 	10 	
Кондитерські вироби 	40 	20 	30 	10 	
Цукор 	60 	50 	50 	35 	
Мед, медопродукти 	4 	4 	5 	2 	
Масло вершкове 	35 	45 	45 	20 	
Олія 	20 	15 	20 	8 	
Сало 	20 	20 	10 	 	
Яйця, штук 	1 	1 	1 	1/2 	
Молоко, кисломолочні продукти 	500 	500 	600 	250 	
Сир кисломолочний 	50 	40 	60 	25 	
Сир твердий 	20 	15 	10 	5 	
Сметана 	25 	15 	20 	10 	
М'ясо, м'ясопродукти 	200 	160 	200 	80 	
Риба, рибопродукти 	60 	60 	60 	30 	
Кава злакова 	3,5 	1,5 	2,5 	1 	
Какао 	1 	1 	1 	 	
Чай 	1,5 	0,2 	0,2 	0,1 	
Сіль, сіль йодована 	10 	10 	10 	8 	
Дріжджі 	1 	2 	2 	 	
Лавровий лист 	0,01 	0,01 	0,01 	0,01 	
Кислота лимонна 	0,05 	0,05 	0,05 	0,05 	
Хімічний склад 	 	 	 	 	
Білки 	116 	118 	130 	58 	
у тому числі тваринні 	69 	68 	82 	35 	
Жири 	115 	116 	128 	57 	
у тому числі рослинні 	23 	15 	20 	8 	
Вуглеводи 	500 	428 	436 	212 	
Енергоцінність, ккал 	3500 	3228 	3418 	1593 	

Примітка. 	Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються у межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 60 г на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (60 х 7) : 3 = 420 : 3 = 140 грамів. 	

  
Додаток 7
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
харчування у загальноосвітніх навчальних закладах для одноразового харчування учнів 
(норма на одного учня, грамів) 
Найменування продукту 	Вікова група (років) 	
	від 6 до 10 	від 10 і старше 	
Хліб житній 	60 	80 	
Борошно пшеничне 	5 	10 	
Крупи, бобові, макаронні вироби 	21 	30 	
Цукор 	15 	18 	
Масло вершкове 	8 	10 	
Олія 	7 	10 	
Картопля 	100 	120 	
Овочі різні 	140 	180 	
Фрукти, соки 	50 	75 	
Фрукти сушені 	8 	8 	
Яйця, штук 	1/4 	1/4 	
Молоко та кисломолочні продукти 	18 	20 	
Сир кисломолочний 	16 	20 	
Сметана 	5 	6 	
М'ясо, птиця, м'ясопродукти 	35 	35 	
Риба та рибопродукти 	25 	25 	
Чай 	0,1 	0,1 	
Хімічний склад 	 	 	
Білки 	27 	31,8 	
у тому числі тваринні 	14,1 	15 	
Жири 	25,6 	30,7 	
у тому числі рослинні 	7 	10 	
Вуглеводи 	114 	143 	
Енергоцінність, ккал 	794 	975 	

Примітки: 	1. До набору продуктів не включені сіль, дріжджі, спеції, що видаються згідно із затвердженими рецептурами. 
2. За нормами для дітей віком від 6 до 10 років забезпечуються безоплатним одноразовим харчуванням учні 1 - 4 класів та учні, які відвідують групи продовженого дня. 
3. За нормами для дітей відповідного віку забезпечуються безоплатним харчуванням діти-сироти, діти, позбавлені батьківського піклування, та діти з малозабезпечених сімей згідно з постановою Кабінету Міністрів України від 19 червня 2002 р. N 856. 	

Додаток 8
до постанови Кабінету Міністрів України 
від 22 листопада 2004 р. N 1591 	

НОРМИ
заміни продуктів за енергоцінністю 
(грамів) 
Продукт, вага 	Продукт-замінник 	Вага 	
Яловичина, 1 
(25 відсотків відходів) 	Кролятина 	0,97 	
	Баранина 	0,93 	
	Птиця (тушки, стегенця) 	0,77 	
	Свинина (нежирна) 	0,54 	
	Ковбаса варена (сосиски, сардельки) 	0,57 	
	Риба (минтай, 23 відсотки відходів) 	2,6 	
	Серце яловиче 	1,77 	
	Сир кисломолочний напівжирний 	0,9 	
	Яйце куряче 	1,02 (1/5 шт.) 	
	Консерви "Яловичина тушкована" 	0,6 	
	Консерви "Сніданок туриста" 	0,8 	
Молоко, 1 	Молоко сухе 	0,11 	
	Молоко згущене стерилізоване 	0,37 	
	Молоко згущене з цукром 	0,16 	
	Вершки згущені з цукром 	0,14 	
	Вершки сухі 	0,09 	
	Сир кисломолочний напівжирний 	0,33 	
	Сир твердий 	0,15 	
	Кисломолочні продукти (кефір, наріне, лактинум, ацидофільне молоко тощо) 	0,79 	
Сир кисломолочний напівжирний, 1 	М'ясо (яловичина) 	1,11 	
	Риба (минтай, 23 відсотки відходів) 	2,89 	
	Сир твердий 	0,45 	
Яйце куряче, 1 	Сир кисломолочний напівжирний 	0,87 	
	М'ясо (яловичина) 	0,98 	
	Риба (минтай, 23 відсотки відходів) 	2,53 	
	Молоко 	2,64 	
	Яєчний порошок 	0,26 	
	Сир твердий 	0,38 	
Риба, 1 
(23 відсотки відходів) 	М'ясо (яловичина) 	0,39 	
	Птиця (тушки, стегенця) 	0,3 	
	Консерви рибні натуральні 	0,56 	
	Сир 	0,35 	
	Яйце куряче 	0,39 	
Картопля, 1 
(30 відсотків відходів) 	Капуста білокачанна 	1 	
	Капуста цвітна 	0,74 	
	Пюре картопляне сухе 	0,25 	
	Квасоля, горох свіжі 	0,52 	
	Квасоля, горох сухі 	0,07 	
Бобові (зерно), 1 	Квасоля, горох свіжі 	4,25 	
	Квасоля спаржева свіжа 	7,4 	
	Кукурудза консервована 	4,94 	
	Горошок зелений консервований 	8,19 	
	Квасоля консервована 	8,19 	
	Соєві продукти сухі або паста соєва 	0,87 або 1 	
Томати свіжі, 1 	Томати консервовані 	1,04 	
	Томатний сік 	1,14 	
Буряк столовий свіжий, 1 	Буряк консервований 	1,08 	
Капуста свіжа, 1 	Капуста морська 	1 	
	Капуста салатна 	1 	
	Салат 	1 	
	Капуста цвітна 	1 	
Морква столова свіжа, 1 	Морква консервована 	1,04 	
Яблука свіжі, 1 	Яблука консервовані 	0,41 	
	Сік яблучний 	0,92 	
	Яблука сушені 	0,18 	
	Сливи сушені 	0,16 	
	Абрикоси сушені 	0,17 	
	Родзинки 	0,15 	
	Сік виноградний 	0,65 	
	Сік сливовий 	0,53 	
Масло вершкове, 1 	Олія (соняшникова, кукурудзяна) 	0,74 	
Хліб пшеничний, 1 	Крупи пшеничні 	0,73 	
	Хліб житній 	1,13 	
	Хлібці пшеничні, житні 	0,94 	
	Сухарі пшеничні 	0,75 	
	Печиво галетне 	0,25 	
Томатна паста, 1 	Томатне пюре 	0,66 	
	Томатний соус 	0,66 	
	Томатний сік 	3,42 	
	Томати свіжі 	2,95 	
Олія соняшникова, 1 	Олія кукурудзяна 	1 	
	Олія соєва 	1 	
Цукор, 1 	Мед 	1,25 	
Кондитерські вироби, 1 	Мед, медопродукти 	1 	

Примітка. 	У разі надходження продовольчої сировини (продуктів харчування), в якій питома вага відходів перевищує стандартну, здійснюється контрольна кулінарна обробка, під час якої встановлюється фактична кількість відходів. Результати обробки засвідчуються актом за підписом трьох осіб, який затверджується керівником закладу.